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日常生活中我们经常发现刚切好的山药，不一会就变黑了，影响美观，这真是很伤脑筋的事。那么，山药削皮后为什么会变黑，怎么能令山药不变黑呢?下面一起来看看。
山药削皮后变黑的原因
1、发生氧化
山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素，呈现出黑色。而且，用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，这和苹果、茄子、土豆等变色是一个道理，切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。
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