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炒菜为什么要放油
人类最早烧菜的时候，油不是必须的，水是必须的(煮菜)。其实就是通过一个高热容量的液体附着在食物表面和周围的空间或空隙里，使得菜更快、更均匀的受热，把菜烧熟。那么炒菜为什么要放油呢?
炒菜为什么要放油
做菜放油原因可能包括：
油的热容量更高，可以加热到几百摄氏度而不蒸发，附着性比水更好，可以把食物快速烧熟，又不会因为时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好;
油多来自植物提炼，本身就有益于健康，还能让食物闻起来更香，色泽更好看;
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