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厨房中毒安全防范措施
食品卫生的安全防范主要分为两类：一是防范食物中毒，一是预防传染病。饭馆餐饮店的经营管理者必须了解常见的食物中毒种类和引发原因，这样才能做好防范工作。
(1)豆浆中毒。
生豆浆中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体内蛋白的正常作用，并对肠胃有刺激作用，会引发恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。这种物质比较耐热，需高温加热后才会被破坏。所以，豆浆必须煮沸才能喝。
(2)发芽土豆中毒。
土豆中含有龙葵素，是一种对人体有害的生物碱。平时含量极微，一旦土豆发芽，芽眼、芽根会使变绿、溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40—70倍。人吃了发芽土豆，轻者恶心、哎吐、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。
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