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控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制做规范等三个流程中的操作 加以检查督导,随时消除在制作中出现的一切差错,保证菜肴达到质量标准。小编给大家整理了关于菜肴制作标准流程表，希望你们喜欢!
菜品加工操作规范
毛肚加工
将鲜毛肚用清水浸泡1小时左右洗净，撕去油筋，再将毛肚切成1厘米宽的细丝，加入食粉再次清洗干净，用清水泡，再放食粉将毛肚拌均匀
秘制牛肉
选用牛外脊，将其表皮的筋全部去掉，切成0.3厘米厚片。切好用水冲洗干净，沥水待用。每斤牛肉加盐1克、3克已兑好的混合粉(小苏打250克，食用碱300克，松肉粉250克，明矾80克)吃足水份，每斤牛肉加2两水，吃足水份后加入鸡蛋30克(半个)、海鲜酱20克、叉烧酱25克、美极鲜5克搅均匀，最后加入10克生粉即可
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