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上个世纪70年代，学者们在进行地区流行病调查时发现，以狩猎为生的格陵兰岛的爱斯基摩人虽然日常饮食保持着高热量，高胆固醇的特点，但是心血管疾病的发病率却非常低，冠心病，糖尿病发病率大约是丹麦同龄人的10%。这十倍的差距究竟是因为什么原因造成的呢?
1、为什么爱斯基摩人很少患心血管疾病?
为什么高胆固醇和高脂肪饮食会危害心血管健康呢?因为我们食用的脂肪在分解后其实可以分为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸这两种。饱和脂肪酸中没有不饱和键，碳原子和氢原子结合达到最大值，这会造成它的熔点升高，常温下基本为固态。
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