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料酒一般只是作为一种烹饪材料使用，料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，烹调的过程中酒精会挥发，所以大部分人是可以吃料酒的，对身体没有不良的影响。以下是小编为你整理有关于料酒的功效与作用，希望能帮到你。
料酒的功效与作用
料酒的功效与作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
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