云南小吃感悟随笔：衬心凉虾
编者按：凉虾，是云南的一道小吃。一说起夏天凉虾，我就想起了致祥路的凉虾。凉虾不能裹腹，却能衬心解渴。
说到凉虾，先想到的却是齐白石的虾画，微微波澜、淡然自在，很有闲趣。凉虾也有此意旨，它本是云南小吃，不知何时传到内地，会做的大有人在，只是做法稍繁、高手无多。
其制法是用大米磨成米浆，在锅内清水烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边搅，熟后注入清石灰水，转微火煮至糊状，再将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成。因形似虾状，以此命名。
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