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为什么戚风蛋糕湿粘
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。那么，你知道戚风蛋糕湿粘的原因是什么吗?
在分析原因之前，想讲一下蛋糕成熟的原理，戚风蛋糕也属于一种乳沫蛋糕，是依靠蛋白的打发和面粉来支撑蛋糕组织，在烘烤过程中蛋白质变性，面粉糊化，直到形成一个细腻柔软但是有一定支撑力的组织!
戚风蛋糕一般使用阳极金属模具进行烘烤，因为金属模具的特性，紧贴模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的，而中心部位则因为热传输需要时间的缘故是最晚成熟的。所以整个戚风蛋糕的成熟需要给它一定的耐心。戚风蛋糕的烘烤需要经历四个阶段。
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